آشپزِخونه ی آنلاین

انواع و اقسام روش های پخت خرچنگ
بعد از تمییز كردن خرچنگ و راه یافتن به درون صدف آن طبق لینك بالا گوشت های سفید را جدا كرده(ناگفته نماند كه درون چنگالهای خرچنگ هم گوشت سفید هست) با آب میشوییم . هم میتوان آن را آبپز كرد و هم میتوان آن را مانند میگو طبخ كرد.گوشت ها را درون مایع مخلوط از ماست یا شیر +2 عدد تخم مرغ+1 عدد پیاز رنده شده+ 1قاشق بیكینگ پودر +1 قاشق سس مایونز +كمی زعفران +نمك +فلفل برای نیم الی یك ساعت میگذاریم.
بعد گوشت را با آرد سفید آغشته كرده در روغن داغ (مخصوص سرخ كردن)سرخ میكنیم.

میتوان برای خوشمزه تر شدن و تزیین از جعفری و لیمو ترش استفاده كرد.

خوراك خرچنگ: در ابتدا خرچنگ را می‎جوشانند و بدون آنكه لطمه‎ای به پوست پشت و زیرشكم آن وارد شود، گوشت را در می‎آورند و شاخك‎های پخته شده خرچنگ را نیز نگاه می‎دارند، بعد گوشت خرچنگ را با سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ می‎كنند و آن را لای پوست پشت و شكم خرچنگ كه مثل دو لایه صاف محكم است، می‎گذارند و برای اینكه گوشت وسط آن به بیرون نریزد، لبه پوست خرچنگ را با نخ به هم می‎دوزند و آن‎ها كه فر دارند خرچنگ را در فر، می گذارند تا حسابی پخته شود. سپس خرچنگ را از فر بیرون آورده و با خمیر، شاخك‎های خرچنگ را به پوست محتوی گوشت پخته می‎چسبانند و آن را عین خرچنگ زنده و اولیه درآورده و سر سفره می‎گذارند.

یک نوع دیگر خوراک خرچنگ
خوراک خرچنگ ( Crab )
-------------------
مواد لازم :
الف -
حدود 250 گرم گوشت پاک کرده خرچنگ
2 قاشق غذا خوری پودر نان سوخاری

ب :

1 عدد تخم مرغ
4/3 فنجان سس مایونز
کمی سس کچاپ یا هر نوع سس به دلخواه
2 /1 قاشق غذا خوری جعفری خرد شده
2 قاشق غذا خوری سسس خردل
1/2 قاشق چای خوری ادویه مخصوص غذا های دریایی

* - 1 - از ادویه گرام ماسالا میتوان استفاده كرد .

*- 2 - ( زعفران یک مثقال٬ زنجبیل دو مثقال٬ دارچین ۱۰ مثقال٬ فلفل سیاه یک مثقال٬
میخک نیم مثقال٬ زردچوبه ده مثقال و کمی هم زیره سیاه حدوداْ ۵ مثقال)
همه اینها را مخلوط کرده و در یک شیشه دربسته نگهداری کنید و همواره در منزل
داشته باشید(خراب هم نمیشود) این ادویه ی ماهی شماست.
( نقل از ندا kavekaveh در همین سایت )

طرز تهیه :
تمام مواد قسمت ب را داخل یک ظرف گود ریخته و هم بزنید . و سپس مواد قسمت الف را کم کم به مواد اضافه کنید .
مواد را به چند قسمت دلخواه تقسیم کنید و داخل سرخ کن پر از روغن بخ مدت 2 ال 3 دقیقه سرخ کنید . یا داخل یک ماهیتابه به صورت معمول طوری که دو طرف آن طلایی شود آنها را سرخ کنید .


میتوانید با خیار شور و گوجه فرنگی و انواع سبزیجات آنرا سرو نمایید .

خرچنگ را میتوان کباب یا گریل کرد . از روغن زیتون و پیاز و کمی سیر و سرکه میتوان مخلوط سسی درست کرد و خرچنگ را داخل آن خواباند و پس ازگذشت چند ساعت آنرا گریل یا کباب نمود